Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Cailles farcies à l’orientale
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
- Hiver
Parfumées et moelleuses, ces cailles sont un régal, à essayer d’urgence !
À servir avec de la semoule et des fèves.
Je farcis les cailles à l’avance, et je les fais cuire au moment du repas.
- 8 dattes
- 4 brins de menthe fraîche
- 4 verts de poireau
- 100 g de pignons de pin
- 4 cuill. à soupe de semoule moyenne
- 40 g de raisins secs
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 4 cailles
- 80 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Coupez les dattes en petits morceaux. Lavez et ciselez les feuille de menthe.
Etape 2
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et faites blanchir les verts de poireau pendant 1 minute. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Etape 3
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 4
Préparez la farce : mélangez dans un bol les pignons, la semoule, les morceaux de datte, 4 feuilles de menthe ciselées, les raisins, la cannelle et l’huile d’olive. Salez, poivrez et garnissez l’intérieur des cailles avec cette préparation.
Etape 5
Entourez chacune des cailles de vert de poireau et placez celles-ci dans un plat à four. Arrosez de 6 cl d’eau chaude. Posez une noix de beurre sur chaque caille et enfournez. Laissez cuire pendant 35 minutes en les arrosant régulièrement.
Etape 6
Disposez les cailles farcies à l’orientale sur le plat de service, et parsemez-les avec le restant de feuilles de menthe ciselées.