Buns

Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait tiède. Battez l’œuf avec le sel. Râpez le zeste du citron, mettez-le dans un saladier avec 25 cl de lait, 75 g de beurre ramolli, 50 g de sucre et les raisins secs. Mélangez, puis ajoutez l’œuf battu et la levure ; incorporez la farine. Travaillez pour obtenir une pâte élastique et laissez-la reposer 5 heures pour qu’elle double de volume.

Divisez la pâte en boules de la taille d’une mandarine. Beurrez une grande boîte métallique ou plastique, mettez-y les boules de pâte, badigeonnez-les du reste de beurre fondu, fermez et laissez gonfler à nouveau pendant 5 heures. (Vous pouvez aussi disposer les boules sur une plaque de four et mettre celle-ci dans un placard à l’abri des courants d’air.)

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Mettez les buns sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faites-les cuire 20 minutes au four.

Quelques minutes avant de les sortir, mélangez le reste de lait avec 1 cuillerée à soupe de sucre et badigeonnez-en les buns.