Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Bûche roulée chocolat-noisettes
Fabrice Veigas
- Durée : 24h40
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 15min
- Repos : 0h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre blond de canne
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 200 g de pâte à tartiner aux noisettes Lindt
- 100 g de noisettes
- Pour la ganache :
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir (51 %)
- 20 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière
- Matériel :
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm
- Poche à douille garnie d'une douille lisse
- Cornet en papier sulfurisé
Etape 1
La veille (ou au minimum 4-5 heures avant de manger la bûche), réalisez la ganache montée qui servira de décor à la bûche : pour cela, faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, faites bouillir 125 g de crème liquide et versez-la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
Etape 2
Ajoutez le reste de la crème liquide bien froide dans la ganache en remuant vivement.
Etape 3
Filmez la ganache au contact et réservez la nuit au frais (5 heures minimum).
Etape 4
Le lendemain, fouettez la ganache au fouet électrique (ou au robot) pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Remplissez une poche à douille garnie d'une douille lisse de la préparation et conservez au frais.
Etape 5
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Etape 6
Commencez par préparer la génoise : cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Etape 7
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume.