Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Bûche glacée au nougat
Charly Deslandes
Recette extraite du livre
Je me suis pris une bûche- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 40 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits mélangés
- 3 c. à soupe de Grand Marnier (ou de kirsch)
- 40 cl de crème liquide
- 120 g de blancs d'oeufs (4 blancs environ)
- 150 g de miel
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de pistaches non salées
- 40 g d'amandes
- 40 g de noisettes
Etape 1
Dans un récipient, faites macérer les raisins secs et les fruits confits coupés en dés dans l'alcool. Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
Etape 2
Versez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre. À l'aide d'un thermomètre à sucre, vérifiez la température : quand elle atteint 118 °C, versez le mélange chaud dans la cuve et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez les raisins secs, les fruits confits, les pistaches, les amandes et les noisettes. Incorporez la chantilly et mélangez délicatement.
Etape 3
Versez la préparation obtenue dans un moule à cake en silicone pour faciliter le démoulage ou dans des petits ramequins. Laissez prendre toute une nuit au congélateur, puis démoulez et servez sans attendre, parsemé d'éclats de fruits secs.
Etape 4
ASTUCE : Pour démouler une préparation glacée plus facilement sans la faire fondre, tapissez au préalable le moule de bandes de papier sulfurisé en les faisant dépasser afin de pouvoir tirer dessus pour extraire le dessert.