Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Bûche fraîcheur au citron
Olivier Ploton
- Durée : 3h25
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
Parmi les trois types de meringue, française, italienne et suisse, la meringue française est la plus simple à réaliser. Vous pouvez l’utiliser, contrairement aux autres, pour créer des décors d’entremets, tels que des petites coques et des bâtonnets, ou encore la détailler avec un emporte-pièce de la forme de votre choix. Une idée facile pour apporter la touche finale à vos créations.
Pour les décors meringués
- 1 ½ blanc d’oeuf (50 g)
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace tamisé
- Zeste de 1/4 de citron
Pour la crème citron
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 5 jaunes d’oeufs (100 g)
- 1 oeuf (50 g)
- 50 g de sucre
- 11 cl de jus de citron
- Zeste de 1 citron
- 25 cl de crème liquide
Pour le sirop au citron
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 3 cl de jus de citron
Pour le biscuit au citron
- 170 g de beurre
- 3 oeufs (150 g)
- 165 g de sucre
- Zeste de 1 citron
- 5 cl de jus de citron
- 170 g de farine
- 1/2 cuill. à café de levure chimique
- 200 g de pâte à tartiner
Pour le décor
- Cacao en poudre
Etape 1
Dans un bol, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Etape 2
Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient lisses et brillants, et que des becs se forment au bout du fouet.
Etape 3
Incorporez délicatement le sucre glace avec une spatule en bois.
Etape 4
Préchauffez le four à 110 °C (therm. 3-4). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Râpez le zeste et mélangez-le à la meringue française.
Etape 5
Mettez dans une poche munie d'une douille n°8 et dressez des lignes sur la moitié de la plaque, dans le sens de la longueur.
Etape 6
Dressez une couche de meringue sur l’autre moitié de la plaque sur environ 3 mm d’épaisseur. Lissez avec une spatule et détaillez des étoiles avec un emportepièce étoilé. Enfournez pour 1 h 15.
Etape 7
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Versez dans une casserole et râpez le zeste au-dessus. Faites cuire en remuant continuellement au fouet jusqu’à ébullition.
Etape 8
Pressez la feuille de gélatine pour l'essorer et incorporez-la dans la casserole hors du feu. Réfrigérez pendant 1 heure.
Etape 9
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et qu’elle tienne au bout du fouet. Lissez la crème au citron, puis incorporez-y délicatement la crème montée. Mettez la crème au citron dans une poche munie de la douille.
Etape 10
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Laissez refroidir.
Etape 11
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez le jus de citron, puis la farine et la levure chimique et mélangez bien.
Etape 12
Incorporez le beurre fondu tiède.
Etape 13
Tapissez le moule à bûche de papier sulfurisé, puis versez-y la pâte à biscuit au citron. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Etape 14
Démoulez la bûche et retirez le papier sulfurisé. Découpez le biscuit au citron en deux et posez-le sur du papier sulfurisé. Imbibez les deux côtés de sirop au citron à l’aide d’un pinceau.
Etape 15
Avec la poche, dressez une ligne de crème au citron sur le carton et posez dessus un biscuit au citron, côté croûté sur la crème au citron.
Etape 16
Répartissez la pâte à tartiner sur ce biscuit à l’aide d’une spatule souple.
Etape 17
Avec la poche, recouvrez d’une couche de crème au citron.
Etape 18
Refermez avec l’autre biscuit au citron. Imbibez la surface de sirop au citron. Avec la poche, recouvrez l’ensemble de la bûche de crème au citron en dressant des lignes sur la longueur de la bûche et masquez les deux bouts. Finissez avec 3 petites boules sur la surface.
Etape 19
Cassez les bâtons de meringue en morceaux et décorez-en la bûche.
Etape 20
Versez du cacao en poudre dans un petit bol et, au pinceau, saupoudrez-en la bûche.
Etape 21
Prélevez les étoiles meringuées et disposez-les sur la bûche. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.