Bûche cappuccino glacée

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine tamisée, les spéculoos réduits en poudre et l'extrait de café ; mélangez en soulevant la pâte délicatement à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte, à l’aide d’une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 10 minutes à mi-hauteur.

Décollez le biscuit du papier, mais ne le roulez pas. Laissez-le refroidir, puis découpez dedans un rectangle de la taille du moule à bûche (20 cm x 8 cm) et 2 ou 3 bandeaux de la même longueur et de 2 cm de large.

Sortez la glace du congélateur pour la faire légèrement ramollir. Tapissez le moule de film alimentaire. Remplissez-le à moitié avec la glace en montant légèrement sur les côtés et les bords. Déposez les bandeaux de biscuit, distants de 2 cm l'un de l'autre, couvrez avec le reste de glace, puis déposez le rectangle de biscuit dessus. Placez la bûche au congélateur pendant 2 heures.

Préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Versez le sucre et le sucre glace tamisé et battez encore 4 ou 5 minutes pour obtenir une meringue. Démoulez la bûche, décorez-la de meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, puis remettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, dorez légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Accompagnez la bûche d'une sauce au chocolat ou d'une crème anglaise dans laquelle vous aurez remplacé la vanille par de l'extrait de café.