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Brouillade de petits violets
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h20
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Cette brouillade accompagne de l'agneau grillé, des escalopes de veau ou des tournedos. Elle se mange aussi froide, en entrée, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron additionnée d'une pointe d'ail et d'estragon.
- 30 petits artichauts violets de Provence
- le jus de 1 citron
- 4 tomates vertes
- 2 tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- 2 petits oignons blancs
- 200 g de petits lardons maigres
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 10 feuilles de basilic
- sel, poivre
Etape 1
Coupez le bout des feuilles de chaque artichaut avec des ciseaux. Extrayez le foin puis citronnez les artichauts sur toutes les faces.
Etape 2
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez et hachez finement l'ail et les oignons.
Etape 3
Mettez les lardons dans une poêle et faites-les rissoler. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez ensuite les tomates et l'ail dans la poêle, faites-les sauter ; salez et poivrez. égouttez le tout au bout de 5 minutes.
Etape 4
Mettez les artichauts et les oignons dans la même poêle, arrosez-les d'huile et faites-les revenir en remuant. émiettez dessus le thym et le laurier.
Etape 5
Au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates, l'ail et les lardons. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Etape 6
Coupez grossièrement les feuilles de basilic et parsemez-en la brouillade. Laissez cuire encore 10 minutes, puis servez.