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Bouchées de feuilles de riz au poulet et au poireau
J.-F. Mallet
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
La cuisson à la vapeur permet aux aliments tels que les légumes, les poissons ou les viandes de conserver tous leurs bienfaits nutritionnels sans rien leur ôter de leur saveur.
- 1 poireau
- 8 grandes galettes de riz
- 4 blancs de poulet
Pour la sauce
- 10 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 cuill. à café de sucre en poudre
- 1 cuill. à café de graines de sésame
- 3 cuill. à soupe d'huile de sésame
Etape 1
Coupez l'extrémité du poireau, coupez-le en quatre, puis laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau pour bien le nettoyer. Rincez-le ensuite sous un filet d'eau froide. Coupez les morceaux de poireau, blanc et vert compris, en lanières régulières d'environ 10 cm de long.
Etape 2
Plongez rapidement les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis coupez-les en bandes d'environ 3 cm de large. Taillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières. Étalez une bande de galette de riz, posez dessus une lanière de poireau, du blanc de poulet, puis enroulez et fixez l'ensemble à l'aide d'une pique en bois.
Etape 3
Répartissez les bouchées dans quatre paniers vapeur individuels et superposez ces derniers dans un wok. Versez de l'eau jusqu'à 3 cm de la hauteur du panier inférieur. Portez à ébullition et laissez cuire les bouchées pendant 20 minutes environ, en ajoutant de l'eau de temps en temps si elle s'évapore trop.
Etape 4
Mélangez la sauce soja, le sucre, les graines et l'huile de sésame dans un petit bol avec un fouet. Servez très chaud avec la sauce.