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Borchtch à la crème
© Larousse
- Durée : 3h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 3h
- Entrée
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
- 500 g de céleri-rave
- 2 poireaux
- 1 petit chou
- 1 tomate
- 400 g de betteraves crues
- 2 grosses carottes
- 500 g de macreuse (ou de bœuf dans la tranche)
- 200 g de lard de poitrine non fumé
- 10 baies de genièvre
- 1 bouquet d’aneth
- 5 cl de crème aigre
- sel
- poivre
Etape 1
Pelez le céleri, coupez-le en quatre puis émincez-le finement. Préparez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les.
Etape 2
Parez le chou, lavez-le, coupez-le en quatre puis émincez-le. Lavez la tomate, pelez-la et détaillez-la en petits morceaux. Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Etape 3
Coupez la viande en cubes de 4 cm de côté et le lard en gros lardons. Mettez la viande dans un faitout. Versez 2,5 l d’eau et faites chauffer.
Etape 4
Quand elle bout, ajoutez tous les légumes et les lardons. Salez modérément et poivrez. Ajourez les baies de genièvre. Faites cuire pendant 3 h en écumant souvent.
Etape 5
Lavez, équeutez et effeuillez l’aneth. Versez la soupe dans des grands bols chauds. Parsemez-la d’aneth. Déposez 1 c. à soupe de crème aigre par-dessus. Servez très chaud.