Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Blanc-manger coco & citron vert
Massimo Pessina
- Durée : 30min
- Parts : 3 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 5min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- VERSION GOURMANDE
- Sablé :
- 250 g de sablés bretons
- 100 g de beurre
- Blanc-manger :
- 3 feuilles de gélatine
- 180 g de lait concentré sucré
- 40 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert
- Chantilly :
- 1/2 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide entière très froide
- 90 g de sucre glace
- Garniture :
- 45 g de noix de coco fraîche
- VERSION LIGHT
- Blanc-manger :
- 1 citron vert
- 80 g de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 4 c. à soupe de sirop d'agave
- 1/2 c. à soupe de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d'oeufs
- Garniture :
- 1 mangue
- 40 g de noix de coco fraîche
Etape 1
VERSION GOURMANDE
Etape 2
Sablé : Concassez finement les sablés ou mixez-les, ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène. À l'aide d'une cuillère, tassez le mélange au fond du cadre carré à bord haut de 20 cm de côté, posé sur un plat. Mettez 30 min au frais.
Etape 3
Blanc-manger : Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir dans une casserole le lait concentré et le lait de coco à feu doux. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le jus du citron vert, la gélatine égouttée et mélangez. Étalez le blanc-manger sur le fond de pâte et lissez. Placez 2 h au frais.
Etape 4
Chantilly : Grattez les graines de la vanille avec un couteau. Mettez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse. Remplissez-en la poche à douille.
Etape 5
Garniture : Coupez le blanc-manger en 6 parts. Garnissez-les de pointes de chantilly et décorez de copeaux de noix de coco réalisés avec un Économe. Dégustez frais !
Etape 6
VERSION LIGHT
Etape 7
Blanc-manger : Zestez le citron vert et pressez le fruit. Dans une casserole, faites bouillir le lait concentré, le lait de coco, le sirop d'agave et le mascarpone à feu doux. Laissez refroidir.
Etape 8
Ajoutez les graines de la vanille et le jus de citron vert. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange refroidi. Étalez le blanc-manger dans le cadre carré à bord haut de 20cm de côté, posé sur un plat et lissez. Placez 2h au frais.
Etape 9
Garniture : Coupez le blanc-manger en 6 parts. Garnissez-les de mangue coupée en petits dés et décorez de copeaux de noix de coco réalisés avec un Économe et de zestes râpés de citron vert.
Etape 10
Dégustez frais!