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Aumônières de saint-jacques aux poireaux
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Vous pouvez ajouter une julienne de truffe fraîche dans les poireaux après leur cuisson.
- 2 petits poireaux
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 ou 16 noix de saint-jacques sans corail
- 4 crêpes de blé noir ou de froment
- 2 branchettes de thym
- sel, poivre
Etape 1
Retirez les grosses feuilles vertes des poireaux. Taillez le reste en fine julienne puis rincez soigneusement. Dans une poêle, mettez à chauffer 30 g de beurre et faites-y fondre les poireaux pendant 6 à 8 minutes.
Etape 2
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les noix de saint-jacques pendant 1 minute de chaque côté.
Etape 3
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Etape 4
Répartissez la fondue de poireaux au centre des crêpes. Ajoutez 3 ou 4 noix de saint-jacques par-dessus. Parsemez de thym effeuillé, salez, poivrez puis déposez une noisette de beurre dans chaque crêpe.
Etape 5
Fermez délicatement les crêpes en aumônières ou en portefeuille, en les faisant tenir avec des cure-dents. Déposez les crêpes sur la plaque et enfournez pour 6 à 8 minutes.