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Jeux
Asperges vertes sauce mousseline au cerfeuil
A. Jany
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Facile
- Entrée
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- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
POUR 1 PERS. : 135 kcal = 7 % de l'apport énergétique journalier • protéines : 14 g • lipides : 5 g • glucides : 7 g • fibres : 5 g.
- 500 g d'asperges vertes
- 1 œuf
- quelques brins de cerfeuil
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de jus de citron
- 150 g de Taillefine 0 %, recette au fromage blanc
- paprika
- sel et poivre
Etape 1
Sectionnez le bas des asperges, épluchez-les avec un Économe en forçant légèrement vers la queue et lavez-les. Ficelez ensuite les asperges par petites bottes.
Etape 2
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée au gros sel et plongez-y les asperges. Laissez-les cuire de 20 à 25 min suivant leur taille.
Etape 3
Préparez la sauce mousseline : séparez le blanc du jaune d'œuf. Réservez le blanc d'œuf et mélangez le jaune d'œuf avec le cerfeuil, la moutarde et le jus de citron. Incorporez le Taillefine 0 % en fouettant vivement. Salez et poivrez.
Etape 4
Battez le blanc d'œuf en neige, puis incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Saupoudrez de paprika. Servez les asperges refroidies avec la sauce bien fraîche.