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Asperges vertes & mousse au jambon
O. Ploton
- Durée : 1h50
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 10min
- Repos : 1h
- Entrée
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Avant de servir, secouez bien le siphon.
Pour la mousse au jambon
- 90 g de jambon blanc
- 15 cl de crème liquide entière, très froide
- 1/2 cuill. à café de wasabi en tube
Pour les asperges
- 1 kg d’asperges vertes
- sel
Etape 1
Préparez la mousse au jambon : coupez le jambon en petits morceauxet mettez ceux-ci dans le bol du mixeur. Mixez d'abord « à sec », puis ajoutez 10 cl de crème, le wasabi et mixez à nouveau.
Etape 2
Passez la crème au chinois ou dans une passoire fine ; pressez bien avec le dos d'une cuillère. Lavez le chinois et filtrez la préparation obtenue une seconde fois. Ajoutez 5 cl de crème et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 3
Versez la crème au jambon dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 4
Préparez les asperges : lavez-les, coupez leur extrémité dure et grattez les tiges avec un couteau éplucheur. Liez les asperges en 4 fagots. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée de 10 à 15 min pour qu’elles soient bien croquantes. Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
Etape 5
Disposez les asperges encore chaudes, ou bien tiédies, dans les assiettes et déposez à côté une rosace de mousse au jambon. Dégustez aussitôt.