Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Artichauts à la vinaigrette
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 40min
- Entrée
- Eté
- Printemps
Une entrée gourmande à tester !
Servez en entrée, avec la sauce vinaigrette présentée à part.
- 4 gros artichauts
- 1/2 citron
Pour la vinaigrette
- 2 cuill. à café de moutarde forte
- 4 cuill. à soupe de vinaigre
- 12 cuill. à soupe d’huile d’arachide
- 1 bouquet d’herbes fraîches ou surgelées (persil, cerfeuil, ciboulette)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Cassez les queues des artichauts en pliant la tige à la base pour entraîner les fils. Retirez les feuilles dures extérieures puis, avec un couteau bien tranchant, coupez la base bien à plat et les feuilles aux 3/4 de la hauteur. Frottez aussitôt leur base avec le 1/2 citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Etape 2
Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les artichauts et faites-les cuire pendant environ 40 min.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol, salez et poivrez puis versez l’huile en filet, en fouettant avec une fourchette pour émulsionner l’ensemble. Rincez les herbes et épongez-les. Retirez les grosses tiges et coupez les feuilles finement. Ajoutez-les à la vinaigrette, mélangez bien et versez en saucière. Mettez de côté.
Etape 4
Vérifiez la cuisson des artichauts : piquez le fond avec la pointe d’un petit couteau (il doit s’enfoncer sans que le fond soit mou) ou tirez une feuille qui doit se détacher facilement. Égouttez les artichauts en les retournant dans une large passoire et laissez-les refroidir. Posez les artichauts à l’endroit sur le plat de service.