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Veau braisé à l’orange
© Larousse
Durée : 1h25
Parts : 4 pers.
Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
Dans cette recette italienne, le condiment à l'ail, au persil et à l'orange porte le nom de « gremolata » : vous pouvez l'utiliser pour de simples escalopes.
Enregistrer- 800 g d’épaule de veau désossée
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 orange non traitée
- 3 grosses tomates
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- quelques brins de persil haché
- sel
- poivre
Etape 1
Découpez la viande en morceaux assez gros. Pelez et émincez les oignons. Pelez la gousse d’ail. Râpez le zeste de l’orange, pressez son jus.
Etape 2
Ébouillantez les tomates, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en 2, retirez les graines avant de concasser la pulpe.
Etape 3
Mettez dans une grande cocotte les oignons et la viande, les tomates, le jus de l’orange, le bouillon ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 h à feu moyen.
Etape 4
Hachez l’ail. Ciselez 3 c. à soupe de persil. Mélangez l’ail, le persil et le zeste d’orange.
Etape 5
Égouttez les morceaux de viande et déposez-les dans un plat creux, retirez le bouquet garni et faites éventuellement réduire le jus de cuisson. Versez-le sur la viande puis ajoutez le condiment au persil. Servez aussitôt.