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Piccata verde
© Larousse
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Hiver
- Printemps
Fraîcheur des herbes et moelleux de la crème et du fromage : l’association est parfaite pour ces petites escalopes.
- 1/2 botte de cresson
- 1 bouquet d’estragon
- 150 g d’épinards frais
- 60 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- le jus de 1 citron
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 18 petites escalopes de veau très fines
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez le cresson, l’estragon et les épinards, puis épongez-les et hachez-les ensemble.
Etape 2
Préparez la sauce verte : faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les herbes et les épinards. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes en remuant. Fouettez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le jus de citron, et versez le mélange dans la cocotte avec les herbes, puis remuez à nouveau.
Etape 3
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes dans une poêle à feu vif.
Etape 4
Préchauffez le four à 180° (therm. 6). Huilez un plat à four
Etape 5
Mettez la sauce verte dans le plat, disposez par-dessus les escalopes, saupoudrez de fromage râpé et enfournez. Laissez cuire pendant 15 minutes. Dégustez aussitôt.